заливное из шампиньонов

0,5 кг. шампиньонов порезать и сварить в 1 литре воды 10 минут, посолить поперчить. Отдельно сварить 2 минуты красный болгарский перец, порезать соломкой и соединить с шампиньонами. Желатин 20 гр. развести в стакане грибного бульона и соединив с грибами и перцем, разлить в формы и дать застыть.

Заливное в яйце
на 10 скорлупок понадобится
2 стакана мясного бульона солёного
20гр желатина
1 перчик болгарский
1 маленькая баночка кукурузы
300 гр ветчины
зелень
рыба,курица,мясо-кто что любит
ПОДГОТОВИМ СКОРЛУПУ.ХОРОШО ВЫМЫТЬ ЯЙЦА,СДЕЛАТЬ ОТВЕРСТИЕ С ТУПОЙ СТОРОНЫ ЯЙЦА,ВЫЛИТЬ СОДЕРЖИМОЕ(ОНО НАМ НЕ ПОНАДОБИТСЯ),ПРОМЫТЬ ВНУТРИ,ВЫСУШИТЬ.ЗАМОЧИТЬ ЖЕЛАТИН НА 10 МИНУТ,ПОДОГРЕТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ(НЕ КИПЯТИТЬ),СМЕШАТЬ С БУЛЬОНОМ,ПРОЦЕДИТЬ.НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ ПЕРЕЦ,ВЕТЧИНУ,СЛИТЬ ВОДУ С КУКУРУЗЫ.УЛОЖИТЬ ВСЁ СЛОЯМИ В СКОРЛУПКИ,СКОРЛУПКИ ПОСТАВИТЬ В ЛОТОК ДЛЯ ЯИЦ,ЗАЛИТЬ БУЛЬОНОМ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.С ЗАСТЫВШИХ ЯИЦ ОЧИСТИТЬ СКОРЛУПУ КАК С ВАРЁНЫХ

Заливное из курицы

Состав
желатин - 20-30 г,
вода - 200 мл
куриное мясо - 500 г,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль
для украшения
морковь отварная - 1-2 шт,
огурцы маринованные - 2-3 шт,
зелень
Приготовление
В холодной воде растворить желатин и оставить набухать на 1-2 часа.
Из курицы сварить бульон, добавив очищенные целые лук и морковку, посолить.
Мясо (из бульона) отделить от костей.
Бульон процедить и в горячей воде растворить набухший желатин - нагревать до полного растворения желатина, но до кипения не доводить.
Мясо отварной курицы порезать небольшими кусочками.
Маринованные огурцы порезать кружочками или полу кружочками.
Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.
В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с растворенным желатином (желе), поставить в холодное место и дать немного загустеть.
В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т.п. и поставить в холодильник до полного застывания.
На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса, сверху огурцы и залить еще одним слоем желе. Поставить на холод до полного застывания
Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма - каждый слой поливая желе и охлаждая до застывания желатина.
Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на ~1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

НОВОГОДНЕЕ ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ОВОЩЕЙ

Желатин 2 ст. л
Говяжьи кубики Магги 2 шт
Говядина 500 г
Картофель 500 г
Морковь 4 шт
Помидоры 4 шт
Зеленый горошек 200 г
Зелень

Предварительно замочите желатин в стакане холодной воды на 30-40 мин. Отварите говяжье мясо в бульоне Магги, растворив 1 кубик говяжьего бульона в 1 л воды, охладите и нарежьте кусочками. Отварите морковь и картофель. Нарежьте отварные овощи кубиками, а свежие помидорки дольками. Можно нарезать овощи кружочками, ромбиками, звездочками или цветочками. Смешайте горячие мясной и овощные отвары и влейте тонкой струйкой в доведенный до кипения желатин, затем охладите. Выложите вместе мясо и овощи. Оформите блюдо так, как вам подскажет фантазия. Залейте новогоднюю композицию желе и поставьте в холодильник до полного застывания.

Отварное филе рыбы 300-400 г
Рыбное желе 600 г
Гарнир 500 г
Для желе:
Рыбные отходы 1 кг
Уксус 3% 1 ч. л
Яичные белки 2-3 шт
Лавровый лист
Для гарнира:
Картофель 2-3 шт
Морковь 2-3 шт
Зеленый лук
Зелень укропа

Рыбу (судака, осетрину, щуку и т. п) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разрезать вдоль на две половины, срезать плавники. Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды и варить чуть больше часа. Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы. Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков. Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин. После этого бульон процедить через ткань. такой бульон после застывания даст прозрачное желе. Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян (фантазируйте на новогодние темы). Для этого украшения звездочки нужно обмакнуть в незастывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод. Когда заливное застынет, нарезать его на порции, уложить на тарелки и гарнировать.